La chufa con denominación de origen se cultiva en un puñado de pueblos de l’Horta Nord, apretados contra la ciudad. Lo que llena la mayoría de los briks viene de mucho más lejos, y se nota nada más darle un trago.

La respuesta corta es que casi nunca, y el primer proveedor está a seis mil kilómetros. Qué dice de verdad el saco, qué protegen la IGP de La Armuña y la de Tierra de Campos, y en qué se nota una pardina nacional dentro de la olla.

El bacalao del pilpil y del potaje se pesca en el Ártico y se cura en salazones de aquí. Contamos la ruta real y cómo distinguir en el mostrador un lomo bien curado de uno hinchado de salmuera.

Merenzao, trepat, rufete, bruñal, vijariego negro, callet. Uvas que España estuvo a punto de perder del todo y que hoy firman algunos de sus vinos más buscados. Quién las salvó, cuántas hectáreas quedan y dónde probarlas.

San Miguel, San Antón y La Boqueria se llenaron de taburetes y se quedaron sin pescadería. Repasamos qué se perdió por el camino y en qué mercados de Madrid y Barcelona todavía se puede hacer la compra de la semana.

Una lata de conserva gallega puede costar lo mismo que una cena. Detrás del precio hay un número impreso en la tapa, una costera que dura tres meses y unas manos que trabajan pieza a pieza.