En Cáceres el pimiento se seca con humo de encina durante dos semanas; en Murcia se seca al sol y no se ahúma jamás. Dos denominaciones de origen, dos procesos opuestos, y una tercera lata que no dice de dónde viene.

Dos latas iguales en el mismo escaparate: una a tres euros, otra a diecinueve. El cupo del Cantábrico, la costera de primavera, los meses en sal y el sobado a mano explican la diferencia mejor que cualquier etiqueta bonita.

El apicultor español cobra el kilo a granel por debajo de lo que le cuesta producirlo mientras entra miel de China y Ucrania a menos de la mitad. La cadena entera, con precios, volúmenes y lo que ahora obliga a poner la etiqueta.

El sello de la IGP, la fórmula de origen en letra pequeña y el precio por kilo escurrido son las tres cosas que separan un espárrago cultivado en la ribera del Ebro de uno que llegó de Perú y se metió en el bote aquí.

En 1964 cada español se comía 134 kilos de pan al año; hoy los hogares compran 27,45. Contamos la caída con los datos del ministerio y traducimos la norma del pan: qué exige de verdad decir integral, artesano o masa madre.

Medio España vuelve a su mercado de barrio y se encuentra la mitad de las persianas bajadas y tres bares llenos. Cómo se reparte hoy la compra de fresco, qué está pasando en las redes municipales de Madrid y Barcelona, y un método sencillo para distinguir un mercado de comprar de uno de tapear.