La chufa con denominación de origen se cultiva en un puñado de pueblos de l’Horta Nord, apretados contra la ciudad. Lo que llena la mayoría de los briks viene de mucho más lejos, y se nota nada más darle un trago.
La respuesta corta es que casi nunca, y el primer proveedor está a seis mil kilómetros. Qué dice de verdad el saco, qué protegen la IGP de La Armuña y la de Tierra de Campos, y en qué se nota una pardina nacional dentro de la olla.
El bacalao del pilpil y del potaje se pesca en el Ártico y se cura en salazones de aquí. Contamos la ruta real y cómo distinguir en el mostrador un lomo bien curado de uno hinchado de salmuera.
Merenzao, trepat, rufete, bruñal, vijariego negro, callet. Uvas que España estuvo a punto de perder del todo y que hoy firman algunos de sus vinos más buscados. Quién las salvó, cuántas hectáreas quedan y dónde probarlas.
San Miguel, San Antón y La Boqueria se llenaron de taburetes y se quedaron sin pescadería. Repasamos qué se perdió por el camino y en qué mercados de Madrid y Barcelona todavía se puede hacer la compra de la semana.
Una lata de conserva gallega puede costar lo mismo que una cena. Detrás del precio hay un número impreso en la tapa, una costera que dura tres meses y unas manos que trabajan pieza a pieza.
Guía práctica para expatriados y nostálgicos: qué productos españoles entran en Estados Unidos, Reino Unido y Canadá, cuáles acaban en el contenedor de destrucción y cuánto cuesta de verdad el capricho.
Dos campañas arruinadas por la sequía, un pico histórico en origen y una corrección que al súper llegó tarde. La cronología del aceite de oliva, con los precios de verdad y sin cuentos.
España tiene una treintena de quesos con DOP repartidos por toda la península y las islas, pero el manchego se lleva la mayor parte del carro. Aquí va la ficha corta de cada uno para salir de ahí sin pegarse un susto.
La DOP Azafrán de La Mancha produce cientos de kilos al año, no toneladas, y aun así España está siempre entre los grandes exportadores mundiales. Cómo se explica ese desfase y cómo distinguir en casa una hebra auténtica de una teñida.
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