Además de Jijona y Alicante, hay tres sellos navideños que conviene conocer. El Mazapán de Toledo tiene IGP y obliga a que la almendra sea al menos la mitad del peso. Estepa (Sevilla) tiene IGP para sus mantecados y sus polvorones y ronda los 16 millones de kilos por campaña. El Turrón de Agramunt (Lleida) es una IGP pequeña: unos 80.000 kilos al año. Fuera de España, lo que hay que mirar es el sello de la IGP en el envase y hacer el pedido antes de noviembre.

Un expatriado en Berlín que pide «mazapán de Toledo» por internet suele recibir mazapán hecho en Toledo. Hecho con la receta que pide la IGP ya es otra cosa. Esa diferencia es la que cuenta esta pieza.

¿Qué IGP lleva cada dulce y qué obliga a cumplir?

Dulce	Sello	Zona	Requisito principal	Volumen protegido
Mazapán de Toledo	IGP	Provincia de Toledo	Almendra cruda, pelada y molida, con un mínimo del 50 % del peso	94.311 kg en 2017, último dato público localizado
Mantecados de Estepa y Polvorones de Estepa	Dos IGP con un mismo consejo regulador	Estepa (Sevilla)	Receta y elaboración fijadas en el pliego, con manteca de cerdo	Unos 16 millones de kg, el objetivo fijado para 2024
Turrón de Agramunt / Torró d’Agramunt	IGP (inscrita en el registro europeo en 2002)	Agramunt y su entorno (Lleida)	Entre un 46 % y un 60 % de almendra o avellana, según sea Extra o Suprema	80.000 kg y 3 millones de euros en la última campaña

Fuentes: pliegos de condiciones publicados por el Ministerio de Agricultura (MAPA) y la Generalitat de Catalunya; para Toledo, la Federación Empresarial de Toledo, citada por la revista Agricultura; para Estepa, la previsión del Consejo Regulador recogida en prensa en septiembre de 2024; para Agramunt, los datos de la IGP publicados por Segre y Nova Tàrrega en octubre de 2026.

¿Por qué el mazapán con IGP es tan difícil de encontrar?

Porque se produce muy poco. Toledo vive del mazapán todo el año y lo vende en cada pastelería del casco histórico, pero el producto que va con la etiqueta de la IGP es una parte pequeña. En 2017 había solo dos operadores certificados y entre los dos sumaron algo más de 94.000 kilos. Algunos obradores toledanos con fama ya cumplen la proporción de almendra y aun así no se apuntan, porque dicen que el sello no les compensa. Así que hay mazapán buenísimo sin IGP y el sello garantiza un mínimo, sin decir nada del resto.

Lo que sí garantiza ese mínimo: la mitad del peso es almendra, el producto está hecho en la provincia de Toledo y ha pasado una cata. Con figuritas de supermercado sin sello, lo primero que hay que mirar es el porcentaje de almendra en la lista de ingredientes.

¿Cuánto pesa Estepa en la Navidad española?

Mucho. En 2024 el Consejo Regulador se puso como meta 16 millones de kilos, frente a los 15 del año anterior, y en 2019 se habló de 22.000 toneladas. Las cifras cambian según la fuente y según qué fábricas se cuenten: la prensa habla de 18 fábricas acogidas al sello y otras fuentes cuentan más. El sector da trabajo directo a más de 2.000 personas, casi todas mujeres, durante la campaña. Para tener una escala: los fabricantes de Produlce sumaron 29.200 toneladas de turrones, mazapanes y otros dulces navideños en 2024, según Mercasa. Ese total no incluye a todo el sector, pero deja claro que Estepa es un gigante dentro de él.

El calendario es muy marcado. Las fábricas arrancan a finales del verano y la campaña se juega entre septiembre y diciembre. En torno al 15 % se exportaba, según datos de 2016.

¿Qué tiene el turrón de Agramunt que no tenga el de Jijona?

Es otro turrón: duro, de tableta, con la almendra o la avellana entera ligadas con miel, azúcar y clara de huevo, entre obleas. En la IGP caben las dos versiones, la de almendra y la de avellana, y esa avellana es lo que más lo distingue en la mesa. Agramunt fabrica muchísimo turrón con su apellido. Los torroneros catalanes pasan de los 7 millones de kilos al año, la mayoría en Agramunt. El que está amparado por la IGP son solo esos 80.000 kilos, y de ellos se exportaron unos 1.500.

Con esas cantidades, encontrar el sello fuera de España depende casi por completo de comprarle al elaborador.

¿Cómo se compran de verdad desde fuera de España?

• Mira el sello, no la palabra. «Estilo Toledo», «receta de Estepa» o «tipo Agramunt» no obligan a nada. Lo que cuenta es el logotipo europeo de IGP en el envase y la mención exacta de la indicación.
• Compra al fabricante. Muchos obradores de Estepa y de Agramunt venden en línea y envían a toda la UE. Dentro de la Unión no hay aduana, solo hay que pagar el transporte.
• Pide en octubre o a primeros de noviembre. Los mantecados se hacen por temporada y en diciembre las referencias pequeñas se agotan, y las mensajerías se colapsan.
• Fuera de la UE, ojo con la manteca. El mantecado y el polvorón tradicionales llevan manteca de cerdo, y hay países con normas estrictas sobre productos que contienen ingredientes animales. Antes de pedir, consulta la normativa de importación del país de destino. El mazapán y el turrón de almendra, sin ingredientes cárnicos, suelen pasar con menos trabas, aunque eso también depende de cada país.
• Fíjate en la fecha. Los polvorones se ponen rancios antes que el turrón duro. Si te los envían en octubre, pregunta la fecha de consumo preferente para que te lleguen a Nochebuena en buen estado.
• En tiendas españolas del extranjero, pregunta qué marcas traen con IGP. Lo habitual es que tengan Estepa. Toledo y Agramunt con sello aparecen poco.

¿Cuál conviene pedir si solo puedes uno?

Depende de qué eches de menos. Para ver la cara de la familia al abrir la caja, mantecados y polvorones de Estepa: hay mucha producción, muchas marcas y se encuentran con facilidad. Si quieres algo que en tu ciudad no tenga nadie, el turrón de Agramunt de avellana. Y para comprobar a qué sabe un mazapán cuando la mitad es almendra, una caja de Toledo con el sello, que se acaba antes que las otras dos.