Entre 2 y 3,50 euros el kilo a granel, según campaña y tipo de miel, cuando las organizaciones agrarias sitúan el coste de producción por encima de los 4 euros. El tarro barato del lineal se sostiene porque el envasador compra miel china o ucraniana a menos de la mitad de ese precio y la mezcla. Esa es toda la explicación.

Lo demás es el detalle de cómo se llega hasta ahí, que es lo que conviene saber antes de coger un bote.

¿Cómo queda la cadena, de la colmena al tarro?

Eslabón	Cifra aproximada	De dónde sale
Colmenas registradas en España	Cerca de 3 millones, el mayor censo de la UE	Registro ganadero del Ministerio de Agricultura
Titulares de explotación apícola	Unos 30.000, de los que en torno a 5.000 son profesionales	Ministerio de Agricultura
Producción española	Del orden de 30.000 toneladas al año, con años malos muy por debajo	Ministerio de Agricultura
Miel importada	Volumen comparable al que se produce aquí; China aporta más de la mitad	Estadísticas de comercio exterior (Datacomex / Eurostat)
Precio medio de entrada de la miel china	Alrededor de 1,50 €/kg	Valor declarado en aduana
Precio al apicultor español, a granel	2 a 3,50 €/kg (multifloral en la banda baja)	Lonjas y datos de las organizaciones agrarias
Coste de producción estimado	Por encima de 4 €/kg	Estudios de COAG y UPA
Tarro de 1 kg más barato del lineal	5 a 7 €	Precios de gran distribución
Tarro de 1 kg con denominación de origen	12 a 20 €	Consejos reguladores y venta directa

¿Por qué el apicultor no puede bajar más el precio?

Porque sus costes no dependen de la miel, sino del camión. La apicultura profesional española es trashumante: las colmenas suben al romero en invierno, al azahar del Levante en primavera, al brezo y al girasol después. Eso significa gasoil, portes, jornales de carga y descarga de madrugada, y alquiler de asentamientos.

A eso se le suma lo que no había hace veinte años: tratamiento contra varroa varias veces al año, alimentación suplementaria cuando la sequía deja la flora en nada, reposición de colmenas perdidas y, en la cornisa cantábrica y Galicia, el gasto de trampeo de la avispa asiática. Una colmena que antes daba 20 kilos en un año normal hoy puede quedarse en la mitad. El coste fijo sigue igual y el kilo sale más caro.

La cuenta acaba siendo sencilla: quien cobra 2,50 por algo que le cuesta 4 está descapitalizándose. Por eso el censo de colmenas se sostiene sobre todo gracias a los profesionales grandes, y los pequeños van dejándolo.

¿Es miel de verdad la que entra a euro y medio?

No toda. Entre 2021 y 2022, una operación coordinada por la Comisión Europea y la OLAF analizó 320 muestras de miel importada a la UE: 147, casi la mitad, resultaron sospechosas de llevar azúcares añadidos (jarabes de arroz, trigo o remolacha). En las muestras de origen chino el porcentaje de sospecha subió a tres de cada cuatro.

Sospechosas no es lo mismo que condenadas: los métodos analíticos para detectar jarabes modernos van por detrás de quien los fabrica, y ese es justo el problema. Un jarabe bien diseñado pasa los análisis rutinarios. Lo que sí es seguro es que un producto que sale de origen por debajo del coste de las abejas de medio mundo tiene una explicación que no está en la colmena.

¿Qué tiene que decirme la etiqueta ahora?

Desde el 14 de junio de 2026 es obligatorio en toda la UE que el tarro indique los países de origen de la miel, en orden decreciente y con el porcentaje de cada uno, en el mismo campo visual que el nombre del producto. Lo establece la Directiva (UE) 2024/1438, que modifica la vieja directiva de la miel de 2001.

Lo que sustituye es la fórmula que se leía en letra pequeña durante dos décadas: «mezcla de mieles de la UE y no UE». Con esa frase, un tarro con un 3% de miel española y un 97% de miel china decía exactamente lo mismo que uno al revés. Ahora los porcentajes van por delante.

¿Cómo compro miel española sin pagar de más?

• Mira los porcentajes, no el paisaje del bote. Un tarro con una abeja, una dehesa y la bandera en el diseño puede llevar miel de tres continentes. El dato está en el porcentaje.
• Denominaciones de origen e indicaciones geográficas. Miel de La Alcarria, Miel de Granada, Miel de Tenerife, Miel Villuercas-Ibores, Miel de Liébana y Miel de Galicia. Origen y flora certificados, precio alto y honrado.
• Monofloral con flora localizada. Romero, azahar, brezo, tomillo, encina o mielada de roble. Si el tarro dice de qué flor y de qué comarca, hay alguien detrás dispuesto a responder por ello.
• Que cristalice. La miel cruda cristaliza antes o después, según la flor: la de romero en semanas, la de castaño tarda mucho más. Un bote que lleva dos años líquido y transparente ha pasado por calor y filtros finos.
• Venta directa. Mercados de productores, cooperativas y tiendas de la zona. Es donde el diferencial se queda en la explotación en vez de repartirse entre envasador y cadena.

En venta directa el kilo se mueve casi siempre entre 10 y 15 euros según flora y zona. Si compras en el súper, la comparación que sirve es la del precio por kilo de la balda, no la del tarro: un bote de 350 gramos a 4,20 euros son 12 euros el kilo, lo mismo que una denominación de origen comprada al apicultor.