El lomo selecto procede de la parte central de la hoja del Bacalao, después de haber realizado su apertura de forma tradicional. Puede contener espinas. Capturado en el Atlántico Nordeste, FAO27. Obtención mediante pesca extractiva. Gadus Morhua.

De textura suave y cremosa, en boca no resulta fibroso a diferencia de los bacalaos excesivamente curados
De sabor delicado, elegante y aroma sutil, resulta agradable incluso para aquellos que no son “amigos” del bacalao.
Carne tersa, blanca, brillante, con el punto de sal perfecto y homogéneo en toda la pieza.
Lasqueado perfecto y presencia de gran cantidad de colágeno, tras el cocinado.
Lomo con espinas. Envasado retráctil individual por pieza
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